一、经典地方炒面

北京炸酱炒面

以黄豆酱或甜面酱与猪肉末炒制，搭配炸酱和面条，口感香浓，是北京标志性面食。

上海炒面

以细面为主，常配猪肝、虾仁或蟹柳，搭配甜面酱或豆瓣酱，味道鲜甜温润，体现江南风味。

广东干炒牛河

干炒牛河以嫩牛肉、河粉和豆芽为主料，大火快炒，搭配生抽、老抽提味，茶餐厅常见。

福建炒面

采用粗面或细面，搭配猪肉、胡萝卜、虾仁，加入红糟（甜酒）调味，口感筋道且带有甜酒香。

新疆炒面

面片宽大，与羊肉、西红柿、青椒翻炒，搭配冰啤酒食用，风味浓郁。

台湾蚵仔炒面

以鲜海蛎、油面和豆芽为主，蒜香浓郁，突出海蛎鲜甜。

二、其他特色炒面

山西刀削面

湿炒面类代表，搭配鸡蛋、肉丝、蔬菜，手工面吸收汤汁后口感滑嫩。

河南焦作孟州炒面

河南名面，金黄酥脆，配料包括豆芽、肉丝、葱花，以“三滑”（豆芽滑嫩、面条滑溜、炒制滑快）著称。

山东炒面

包括蛋酥炒面（鸡蛋与面裹粉炸制）和葱油炒面（简单快捷，葱香浓郁）。

陕西油泼面

手工宽面，搭配辣椒油、蒜末，酸辣开胃，是西北经典面食。

三、创新与融合类

海鲜炒面

以虾仁、鱿鱼、蛋类为主，搭配青椒、蚝油，鲜甜与酱香结合。

火腿肠鸡蛋炒面

快速便捷的家常炒面，适合宵夜，配料简单但味道丰富。

四、其他地区特色

广式豉油皇炒面：

以韭菜、洋葱炒制，搭配豉油皇调味。

漯河炒面：河南地方特色，面条筋道，常配牛肉、豆芽。

以上分类综合了不同地域的炒面风格，涵盖传统名菜与创新做法，供参考。