关于面食的种类名称，综合不同来源信息整理如下：

一、按地域划分

山西面食

刀削面、拉面、刀拨面、剔尖、河捞面、猫耳朵、蒸面、煎面、炒面等

特色：以刀削面为代表，工艺多样，有280种以上。

陕西面食

油泼面、扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍（面饼类）。

江苏面食

无锡排骨面、苏州爆鳝面、小笼包、酒酿丸子。

四川面食

担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。

其他地区

兰州拉面（牛肉面）、武汉热干面、兰州牛肉面（一清二白三绿四红五黄）。

二、按制作工艺划分

蒸制面食：

如馒头、包子、蒸饺。

煮制面食：如面条、拉面、刀削面。

烹制面食：如炸酱面、油泼面、凉皮。

三、特色面食举例

西北：兰州拉面（牛肉面）、刀削面。

西南：担担面、臊子面。

江淮：无锡小笼包、苏州爆鳝面。

四、其他分类方式

传统节日食品：汤圆（元宵节）、烧饼（北方早餐）。

西式面食：披萨、意面。

总结

中国面食种类繁多，仅山西一省就有280种以上，全国范围更达数千种。不同地域、工艺和食材形成了丰富多样的面食文化，既有如刀削面、兰州拉面等代表性品种，也有地方特色小吃如无锡小笼包、担担面等。