岩茶的种类繁多，根据不同的分类标准可以分为多种类型。以下是一些常见的分类及其代表品种：

按大类分类

大红袍

水仙

肉桂

名丛

奇种

按具体品种分类

大红袍（商品茶为拼配茶）

白鸡冠

铁罗汉

水金龟

瓜子金

金钥匙

半天腰

老枞水仙

武夷肉桂（玉桂）

大红袍（九龙窠的6棵茶树、4个树种做成的母树）

东方美人

高山流水

女儿山

武夷水仙

武夷鹰嘴

武夷山水仙

金骏眉

金鸡翎

闽北岩茶

八仙过海

武夷岩茶种

武夷山白芽

武夷山肉桂

武夷山白茶

按产地分类

正岩茶（武夷岩中心地带所产的茶叶）

半岩茶（武夷山边缘地带所产的茶叶）

洲茶

按香型分类

花香型

果香型

桂皮香型

焦糖香型

综上所述，岩茶的种类大约有80种左右，具体品种和命名可能会因产地、制作工艺和香型等因素有所不同。以上列举的只是其中的一部分代表性品种。