关于以鱼为原料的菜名，综合多个权威来源整理如下：

一、经典名菜类

酸菜鱼（川菜）：以草鱼为主料，配以泡菜、辣椒等烹制，酸辣开胃，是国民菜。

水煮鱼（川菜）：以草鱼或黑鱼为主，搭配豆芽、辣椒，麻辣鲜香，代表川菜精髓。

糖醋鲤鱼（鲁菜）：鲤鱼经炸制后淋糖醋汁，外酥里嫩，是鲁菜经典。

松鼠鳜鱼（苏菜）：鲤鱼刻花油炸后浇糖醋汁，形似鼠，酸甜酥脆。

剁椒鱼头（湘菜）：以鳙鱼头为主，配剁椒、豉油，鲜辣软糯。

西湖醋鱼（浙菜）：草鱼蒸制后淋糖醋汁，带有蟹味，口感清爽。

二、地方特色菜

湘江抱盐鱼（湖南）：湘江产鱼，经盐腌后蒸煮，肉质紧实。

糖醋带鱼（鲁菜）：带鱼裹粉炸制后淋糖醋汁，外酥里嫩。

葱烧黄花鱼（鲁菜）：黄花鱼煎炸后与葱姜同炒，酸甜浓郁。

太安鱼（川菜）：重庆特色菜，鱼肉紧实，麻辣鲜香。

三、传统名菜系列

清蒸鲈鱼（粤菜）：鲈鱼清蒸后淋姜葱汁，肉质鲜嫩，营养丰富。

红烧鱼（家常菜）：黑鱼或草鱼红烧，肥而不腻，广受欢迎。

鱼香肉丝（川菜）：鱼片与肉丝搭配，酸甜微辣，经典家常菜。

四、其他特色菜

蜜枣桂鱼（江浙菜）：桂鱼蒸制后淋蜜枣糖汁，甜而不腻。

金鱼戏莲（湘菜）：鱼形摆盘，搭配莲花造型，寓意吉祥。

锅贴鱼（北方菜）：鱼皮裹面煎制，搭配锅巴，酥脆可口。

注：部分菜品存在地域差异，如酸菜鱼以重庆为代表，而西湖醋鱼以杭州为特色。建议根据食材和口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。