一、咸味调料

基础调味料

酱油（生抽、老抽）

食盐

老抽（上色用）

生抽（提鲜用）

复合咸味调料

豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱

花椒酱、辣椒粉、八角粉

酱油、蚝油、鱼露（咸鲜味）

二、甜味调料

基础甜味调料

白糖、冰糖、红糖

食糖、饴糖（传统甜点用）

复合甜味调料

蜂蜜、糖醋酱、糖浆

咖喱粉、番茄酱（含甜味成分）

三、酸味调料

常见酸味调料

醋（白醋、陈醋）

番茄酱、柠檬汁

特殊酸味调料

酸梅汤、醋栗酱

四、辣味调料

基础辣味调料

花椒、辣椒、干辣椒

辣椒粉、辣椒酱

复合辣味调料

花椒油、豆瓣辣酱、十三香

五、鲜味调料

核心鲜味调料

鱼露、蚝油、味精、鸡精

高汤、骨汤（提鲜基础）

特色鲜味调料

海鲜酱、虾籽酱、鱼露

六、其他常用调料

香料类：

八角、桂皮、陈皮、香叶、草果

功能类：盐精、鸡粉、淀粉、食用油

以上分类综合了烹饪中常见的调料类型，实际应用中常搭配使用以提升风味。不同菜系对调料的侧重有所不同，例如川菜以花椒、辣椒为主，甜点则依赖糖醋酱等专用调料。