一飞冲天指的是 龙。在十二生肖中，龙位居第五，与十二地支配属辰，一天十二时辰中的辰时，上午七时至九时又称龙时。龙是中国古代传说中的神异动物，是汉族最具代表性的传统文化之一，亚洲其他国家和民族亦有受中华龙文化影响。此外，龙也象征着一种精神，是一个民族的图腾，具有非凡的意义。

尽管有些资料提到其他生肖如蛇、羊、鼠、猪、鸡等也可能与“一飞冲天”有关，但这些解释的权威性和普遍性不如龙。因此，最符合“一飞冲天”这一成语的动物是龙。