三年级上册11课的歇后语包括：

1. 对牛弹琴——白费劲

2. 新官上任——三把火

3. 渡船过河——划得来

4. 白铁斧头——两面光

5. 耗子钻油房——吃香

6. 船到桥头——自会直

7. 芝麻开花——节节高

8. 跋子拔萝卜——歪扯

9. 伞兵跳伞——一落千丈

10. 城头上跑马——兜圈子

11. 岸上捞月——白费功夫

12. 开棺验尸——追查到底

这些歇后语富有教育意义，适合小学生学习和理解。建议在实际应用中，结合具体的语境选择合适的歇后语，以达到更好的表达效果。