黄瓜在完全成熟后，其外皮通常会呈现黄色。然而，我们平常所食用的黄瓜很多都是未完全成熟的，因此它们呈现出绿色。未成熟的黄瓜含有大量的叶绿素，这使得它们呈现出绿色的外观。随着黄瓜的成熟，叶绿素逐渐减少，而类胡萝卜素等黄色色素逐渐显现，导致黄瓜的颜色由绿变黄。

此外，黄瓜的颜色也与其品种有关。不同品种的黄瓜在成熟时呈现的黄色深浅会有所不同。在自然环境下，黄瓜的颜色变化是植物生长发育的自然过程，受到光照、温度等因素的影响。

因此，我们平常看到的绿色黄瓜主要是因为它们还没有完全成熟。当黄瓜完全成熟后，其颜色会逐渐变为黄色。