“炙手可热”和“脍炙人口”实际上是 同一个成语的不同用法。它们都源于古代对食物的描述，后来引申为不同的含义。

炙手可热

原意：原意是指手一靠近就感觉到热了，因为食物被烤得很热。现在多用来比喻气焰盛、权势大，让人不敢靠近。

现代用法：形容某个事物或某个人非常受欢迎、备受追捧的情况。例如：近几年整体经济下滑，大学生毕业以后就业并不理想，于是公务员考试便是炙手可热。

脍炙人口

原意：原意指的是美味的肉，人人都爱吃，这里的“脍炙”指的就是两种肉类（脍：切细的肉；炙：烤熟的肉）。如今被用来比喻每个人都赞美的事物，在人群中普遍流传的。

现代用法：形容文章、音乐等受到广大人民群众的欢迎和喜爱。例如：这部电影非常精彩，口碑很好，可以说是脍炙人口的。

总结：

“炙手可热”侧重形容权势大、气焰盛，让人不敢靠近。

“脍炙人口”侧重形容作品或表演受到大众的热烈欢迎和喜爱。

虽然这两个成语的字面意思和最初来源不同，但在现代汉语中，它们都用来形容非常受欢迎和追捧的事物或人。