面鱼，又称面疙瘩、锅鲰，是一种深受人们喜爱的传统面食，其由来已久，有多种说法：

起源一

面鱼的制作方法是将山芋干粉用水和成糊状，然后倒入锅中，用筷子将面糊横着抹入锅中，形成条状的面鱼。这种制作方法和形状让人联想到水中游动的小鱼，因此得名面鱼。

起源二

在天水地区，面鱼被称为“锅鲰”或“漏鱼”，这些名称同样源于其形状酷似水中游动的小鱼儿。制作时，将热馓饭用大勺子从锅里盛出来，通过特制的漏勺漏入凉水中，形成一条条光滑的面鱼。

起源三

面鱼也有用小麦面粉制作的，尤其是在小麦收获后，用小麦和山芋干粉混合，和成面糊，再做成面鱼。这种面鱼口感清香、馥郁，与用山芋干粉制作的面鱼有所不同。

起源四

在山西等地，面鱼被称为“面鱼鱼”，与汉武帝时期的军事行动和莜麦的种植有关。相传，莜麦因其生命力顽强被大量种植，军队食用由莜麦加工而成的莜面后，军力大增，最终大获全胜。劳动人民通过智慧创造出了莜面鱼鱼这种独特的做法，并逐渐流传开来。

起源五

面鱼还有用面粉捏成鱼的形状，然后放到蒸笼里蒸熟，再进行艺术处理，如着色加彩、描线点睛。这种面鱼可以作为工艺品收藏或作为礼物赠送亲友。

综上所述，面鱼作为一种传统面食，其由来有多种说法，主要与其制作方法和形状有关。无论是用山芋干粉、小麦面粉还是其他原料制作，面鱼都因其独特的口感和形状而深受人们喜爱。