贾平凹的小说中，哪一部最经典是一个主观问题，其答案可能会因人而异。然而，根据一些评论和排名，以下几部作品可以被认为是贾平凹的经典之作：

《浮躁》：

这是贾平凹的第一部长篇小说，也是他商州系列的第一部。小说以农村青年金狗与小水之间的感情经历为主线，描写了改革开放初始阶段暴露出来的问题以及整个社会的浮躁状态和浮躁表面之下的空虚。该小说获得了1987年美国第八届美孚飞马文学奖，奠定了贾平凹在文坛的实力派地位。

《废都》：

这部小说是贾平凹的代表作之一，描写了20世纪80年代中国西北一个大城市里一群知识分子的生活故事。小说主人公庄之蝶是西京城四大文化名人之一，也是最有能耐的一个。尽管该小说在出版后曾遭禁，但最终在2009年重新出版，并获得了法国费米娜文学奖。

《白夜》：

小说以一个叫夜郎的小人物的生活为线索，描绘了90年代城市变化中的小市民的生存境遇。书中涉及了权力争夺、官场小人物、兄妹情和外来者的挣扎等多个层面，呈现出一种病态的社会现象。

《古炉》：

这部作品首次直逼二十世纪六十年代中国最大历史运动，通过一个村庄的变迁反映了整个民族的历史记忆和文化传承。贾平凹以写实的手法，让古炉这个自古以来就烧陶瓷的村子变得有声有色、有气味、有温度。

《秦腔》：

这是贾平凹的第12部长篇小说，内容涉及其家乡陕西省丹凤县棣花镇的故事。作品以细腻平实的语言，采用“密实的流年式的书写方式”，集中表现了改革开放年代乡村的价值观念和人际关系在传统格局中的深刻变化。

综合来看， 《浮躁》和 《废都》被广泛认为是贾平凹的经典之作，这两部作品不仅在文学上获得了高度评价，也在读者中产生了深远的影响。如果你还没有读过这些作品，建议从这两部小说开始，相信你会从中获得丰富的阅读体验。