2021年广东冬天特别干燥的原因主要有以下几点：

大气环流异常

2020至2021年秋冬春季，北半球高层副热带西风急流减弱，中层东亚大槽南段明显减弱，西太平洋副热带高压脊线明显偏北，低层南支槽偏弱，导致影响广东的冷空气偏弱。

2020年8月至2021年3月，赤道中东太平洋发生中等强度的拉尼娜事件，大气对拉尼娜事件有明显响应，Walker环流增强，菲律宾附近上升运动明显，广东有下沉运动，导致对流层低层热带西太平洋、南海、菲律宾附近存在气旋性异常环流，阻挡了孟加拉湾、南海的西南水汽向广东输送。

水汽输送减少

由于上述大气环流异常，广东处于水汽辐散区，导致水汽难以到达广东，使得冬季降水减少。

气温偏高

在拉尼娜事件的影响下，广东气温显著偏高，温高雨少，进一步加剧了干旱情况。

冬季风的影响

冬季广东普遍盛行东北风或北风，来自北方的冷空气经过长途跋涉后，增温增湿，强度大为减弱，到达广东时风速已经变小、气温偏高，导致冬季较温暖但干燥。

湿度低

冬季气温低，空气湿度相对较低，导致水分蒸发速度加快，空气中的水分减少。

人类活动

冬季人们为了取暖，通常采用燃煤取暖，燃煤会释放出大量的二氧化碳和水蒸气，但由于室内通风不良，容易造成室内空气干燥。

综上所述，2021年广东冬天特别干燥的原因主要是大气环流异常、水汽输送减少、气温偏高、冬季风的影响、湿度低以及人类活动等多重因素共同作用的结果。