在《假如给我三天光明》中，体现海伦·凯勒不屈精神的句段有：

1. "海伦·凯勒在面对困境时不屈不挠的精神值得我们敬佩。人生短暂，要有目标和梦想，即使面对困境也要坚强前行。"

2. "她（海伦·凯勒）在双耳失聪，双眼失明的情况下通过自身的努力成为懂得多国语言的翻译家，写出不朽之章《假如给我三天光明》，成为文学家，说明了她刻苦奋斗。"

3. "海伦凯勒小时候因为一场疾病而失聪失明，她着惊人的毅力，不屈不挠的精神，在莎莉文老师的帮助下，一次又一次克服了一个又一个令人难以想象的困难，接受了命运的挑战，最终取得了辉煌的成就，震撼了全世界。"

4. "我是在一次次流泪中读完了《假如给我三天光明》，我的内心被海伦.凯勒那种坚强不屈的精神深深地震撼了!"

这些句段都展示了海伦·凯勒在面对巨大困难和挑战时，所表现出的顽强不屈和坚持不懈的精神。