描写梅花开的茂盛的成语有以下几种：

繁花似锦：

形容梅花开得非常茂盛，像锦缎一样美丽。

芳香四溢：

形容梅花香气浓郁，四散飘溢。

亭亭玉立：

形容梅花树姿优美，花朵娇艳。

晶莹剔透：

形容梅花花瓣洁白如玉，晶莹透亮。

傲骨铮铮：

形容梅花不畏严寒，傲然挺立，有骨气。

艳丽夺目：

形容梅花的花色鲜艳夺目，非常吸引人。

秀丽端庄：

形容梅花形态优美，端庄秀丽。

绚丽多彩：

形容梅花色彩丰富，绚丽多姿。

暗香疏影：

原形容梅花的香味和姿态，后被用为梅花的代称。

争奇斗艳：

形容百花竞放，十分艳丽。

姹紫嫣红：

形容各种花朵娇艳美丽。

万紫千红：

形容百花齐放，色彩艳丽。

傲雪欺霜：

形容梅花不畏严寒，顶雪开放。

梅花簇簇：

形容梅花一簇一簇，数量众多。

梅花如海：

形容梅花数量众多，如同海洋一般。

落英缤纷：

梅花开放时，花瓣像雪花一样纷纷扬扬地飞舞，美不胜收。

雪中送炭：

梅花在冬天盛开，为冬日带来一抹生机和温暖，宛如送炭在雪中。

严冬独秀：

梅花在寒冷的冬季开放，成为孤芳自赏的景观，独树一帜。

玉立冰肌：

梅花花瓣白皙如玉，花冠犹如冰肌，冷艳动人。

岁寒三友：

梅花与松树、竹子成为岁寒三友，象征坚贞、清雅和坚韧。

这些成语从不同角度描绘了梅花的美丽和坚韧，可以根据具体语境选择合适的成语来形容梅花的茂盛景象。