火腿与熏肉的区别主要在于它们的制作工艺和原料选择。

制作工艺

火腿：选用猪后大腿，用盐经过复杂的工序淹制风干而成。火腿的制作过程较为复杂，通常需要经过长时间的腌制和发酵，使其具有独特的风味和质地。

熏肉：选用猪条肉，用调料淹渍后用桃木、枣木等烟熏干而成。熏肉的制作过程中，烟熏是一个重要的步骤，通过烟熏可以赋予熏肉独特的烟熏香味和口感。

原料选择

火腿：专指用猪后大腿肉制作的风干肉制品。

熏肉：通常使用猪条肉作为原料，也有用其他部位的肉制作的情况，但以猪条肉最为常见。

风味和口感

火腿：具有独特的盐分和发酵风味，口感较为柔软，肉质细腻。

熏肉：烟熏的香味较为浓郁，口感较为紧实，带有一定的烟熏味。

总结：

火腿和熏肉虽然都是肉制品，但它们在制作工艺、原料选择和风味口感上有明显的区别。火腿主要通过盐腌和发酵制作，而熏肉则通过烟熏来增加风味。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的肉制品。