这是一道非常有趣的脑筋急转弯，正确的答案是： 3个。

首先，我们来分析这个问题，并罗列出重要信息：

1. 总共有8个小朋友在玩捉迷藏。

2. 其中一个小朋友负责捉人。

3. 已经捉到了5个小朋友。

接下来，进行解释和推理：

捉迷藏游戏的基本规则

* 捉迷藏通常需要1个人来捉人，其他的人负责藏。

计算过程

* 既然总共有8个小朋友，其中1个负责捉人，那么剩下7个小朋友负责藏。

* 已经捉到了5个藏起来的小朋友，所以还剩下7 - 5 = 2个小朋友没有捉到。

* 但是，我们还需要加上负责捉人的那个小朋友，因为题目问的是“还剩几个没捉到”，而捉人的小朋友也是游戏的一部分。

* 所以，最终剩下的人数是2（没捉到的藏起来的小朋友）+ 1（负责捉人的小朋友）= 3人。

因此，答案是3个小朋友还没有被捉到。这个问题考察的是对捉迷藏游戏规则和简单数学运算的理解，需要注意题目中的陷阱，避免被误导。