指导老师对学生论文进展情况的评价可以从以下几个方面进行：

论文选题与方向

论文选题是否具有创新性和实际应用价值。

研究的方向是否明确，是否符合专业培养目标和综合训练目标。

文献查阅与资料准备

文献材料是否收集详实，能否全面反映作者对本研究领域的了解。

文献的时效性和权威性如何，是否引用了最新的研究成果。

论文结构与内容

论文的结构是否完整，各部分内容是否条理清晰，逻辑严密。

论文的重点是否突出，论点与论据是否相辅相成。

研究方法与应用

研究方法的选择是否恰当，操作过程是否描述清晰。

实验设计是否合理，数据收集与分析是否科学严谨。

写作规范与语言表达

论文的格式是否正确，书写是否规范。

语言表达是否流畅，专业术语的使用是否准确。

创新点与贡献

论文是否有创新性的见解和贡献。

研究成果是否具有一定的学术价值和实践指导意义。

答辩表现

学生在答辩中是否能清晰、流利地阐述论文的主要内容。

学生是否能恰当回答与论文相关的问题，展现出对论文内容的深入理解。

"本论文在选题上具有较强的现实意义和学术价值，作者在理论阐述方面较为深入，对安全型红曲色素的国内外研究现状进行了全面而详细的介绍，文献查阅全面，资料准备充分。论文结构清晰，逻辑严密，重点突出，实验结果分析合理，摘要精炼，数据图表清晰可靠。作者在研究过程中展现了扎实的专业理论基础和较强的科研能力，能够综合运用所学知识解决问题，所得数据合理，结论正确，并有创新见解。论文格式正确，书写规范，条理清晰，语言流畅。然而，在部分章节的论述上稍显笼统，建议进一步细化分析。总体而言，该论文已经达到较高水平，同意评定为优秀。"

希望这些内容能对你有所帮助。如果有任何具体问题或需要进一步修改，请随时告知。