核桃，学名Juglans regia，别名胡桃、羌桃、万岁子，是胡桃科胡桃属落叶乔木，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。在中国，核桃有着悠久的种植历史，是原产之一，主要产地包括新疆、西藏、河北、云南、湖南等地。

核桃的种类繁多，不同地区和文化背景下对同一品种可能有不同的称呼。例如：

纸皮核桃：

以其皮薄易剥而受到消费者青睐。

薄皮核桃：

具有较好的口感和营养价值。

山核桃：

生长在特定山区环境中，具有独特的风味。

新疆核桃 、 阿克苏核桃：

反映产地。

云南核桃、 漾濞核桃：

同样反映产地。

楸子（东北核桃）：个显得长，尖，多为纺锤型，表皮色浅，纹深，棱多。

灯笼（西北核桃）：呈圆形，色深，刺多，手感轻。

铁核桃（南核桃）：纹浅，不均匀，边儿窄，质糙，分量足。

河北核桃（麻核桃）：由核桃与核桃楸天然杂交形成，树高10到20米，树皮银灰色，小叶7到15片。

野核桃：

果实卵圆形，果壳坚硬，有6至8条棱，内隔壁骨质，取仁难。

麻核桃：

果实圆形或长圆形，果壳坚厚，不易开裂，内隔壁骨质发达，难于取仁。

吉宝核桃：

子房和柱头为紫红色，果实长圆形，果壳坚厚，内隔壁骨质，不易取仁。

心形核桃：

果实为扁心形，壳面光滑，先端突尖，壳坚厚，无内隔壁，缝合线处易开裂，可取整仁。

黑核桃：

果实圆球形，表面有小突起和柔毛，坚果先端微尖，壳面有不规则的深刻沟，壳坚厚，难开裂。

胡桃：

果实为术果，圆形或长圆形，径4至5厘米，外果皮薄，表面光滑或具茸毛，绿色，有黄白色斑点，中果皮肉质，内果皮骨质表面具刻沟或皱纹，果壳内有种子一枚，即食用部分。

此外，还有一些特殊品种如 鸡心核桃，因其形状像鸡的心脏而得名，是文玩核桃中的一个重要品种，深受大众喜爱。

通过观察核桃的外观特征，如形状、大小、颜色、纹理等，可以识别出不同的核桃品种。不同产地的核桃往往有着不同的名字，这些名字不仅反映了核桃的产地，也体现了当地人们对核桃的认知和喜爱。