《菩萨蛮·人人尽说江南好》的主旨是 对江南的依恋和飘泊难归的愁苦。这首词由唐代诗人韦庄创作，通过描绘江南的自然风光和人物之美，表达了词人对江南的深深喜爱和留恋。同时，词中也透露出词人的无奈和哀伤，因为尽管江南美好，但词人因战乱和离乱而无法回到故乡，这种思乡之情令人感到心痛。

具体分析如下：

对江南美景的赞美：

词中“春水碧于天，画船听雨眠”描绘了江南春天清澈碧绿的江水和人们在画船上听着雨声入眠的惬意场景，展现了江南自然风光的迷人魅力。

对江南人物的描绘：

“垆边人似月，皓腕凝霜雪”则描写了江南酒家的女子，她们美丽如月，手腕洁白如霜雪，进一步以人物之美来衬托江南的美好。

对故乡的思念和无奈：

词的最后两句“未老莫还乡，还乡须断肠”表达了词人对故乡的深切思念和无奈。词人暗示即使江南美好，但终究不是自己的故乡，若回到故乡，可能会因战乱和离散而感到更加悲痛。

综上所述，这首词的主旨是通过描绘江南的自然风光和人物之美，来表达词人对江南的依恋和飘泊难归的愁苦之情。