泡椒竹笋是一道酸辣爽口的凉菜，制作时需要注意以下几点以确保其口感和保存时间：

焯水：

先将竹笋焯水可以去除涩味，使口感更脆嫩。焯水时间不宜过长，以保持竹笋的鲜嫩。

密封保存：

将焯水后的竹笋放入无水无油的密封容器中，加入冰糖、小米辣、蒜粒、姜片、食盐、白醋、泡椒和泡椒水，确保这些调料充分渗入竹笋中。然后加入白酒，增加风味并有助于防腐。

冷藏：

将密封好的容器放入冰箱冷藏，冷藏一夜可以让竹笋充分入味。如果需要更长时间的保存，可以放入冰箱冷冻室，但解冻后口感可能会有所下降。

调味：

在制作泡椒竹笋时，可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少泡椒、冰糖、白醋的比例，以达到最佳的口感。

通过以上步骤，可以制作出酸辣脆爽的泡椒竹笋，并且能够长时间保存。建议尽快食用，以保持最佳口感。