表达感恩之情的八字成语有以下几种：

滴水之恩，涌泉相报：

即使受人一点小小的恩惠也应当加倍（在行动上）报答。

结草衔环：

比喻感恩报德，誓死不忘。

饮水思源：

喝水的时候要想到水的来源，比喻人在幸福的时候不要忘掉幸福的来源。

知遇之恩：

指对于别人给予的恩惠要心存感激，并时刻铭记在心。

永生不忘：

形容对别人的恩情永远铭记在心，不会忘记。

鞠躬尽瘁，死而后已：

形容竭尽心力，死而后止，表达对恩人的无限感激之情。

风雨同舟：

在风雨中同乘一条船，一起与风雨搏斗，比喻共同经历患难，感恩彼此的陪伴和支持。

感恩遇见：

感恩与某人相遇，表达对相遇之人的感激之情。

一日为师，终身为父：

形容对老师的尊敬和感恩，将其比作父亲一样。

投我以桃，报之以李：

比喻你对我好，我也对你好，强调感恩与回报。

这些成语都表达了感恩之情，可以根据具体情境选择合适的成语来表达自己的感激之意。