语文阅读理解中的开头和结尾具有以下作用：

开头的作用

统领全文：开头部分通常用来引入主题，使读者对文章的整体内容有一个初步的了解。

提纲挈领：通过提出中心论点或主题，提纲挈领地引导读者理解文章的结构和主要内容。

引出下文：开头部分常常用来为下文的详细内容作铺垫，使读者能够更好地理解下文的内容。

设置悬念：通过设置悬念或提出问题，引起读者的兴趣，激发他们继续阅读下去的欲望。

渲染气氛：通过描述或叙述，为文章营造特定的氛围，使读者更容易沉浸在文章的情境中。

埋下伏笔：在开头部分埋下伏笔，为后文的发展留下线索，使读者在阅读过程中能够不断发现文章的内在联系。

结尾的作用

卒章显志：在结尾部分明确表达文章的中心思想或作者的主旨，使读者能够清晰地理解文章的主题。

总结全文：通过总结全文的内容，使文章的结构更加完整，帮助读者更好地把握文章的整体思路。

言有尽而意无穷：结尾部分常常通过含蓄或富有哲理的语言，给读者留下深刻的印象和思考的空间。

深化主题：通过进一步的描述或论证，深化文章的主题，使读者对文章的中心思想有更深刻的理解。

照应开头：结尾部分与开头部分相呼应，使文章结构更加严谨，增强文章的连贯性和整体感。

点明中心：在结尾部分再次强调文章的中心思想，使读者能够明确文章的主要观点。

通过以上分析，可以看出开头和结尾在语文阅读理解中起着至关重要的作用，它们不仅能够引导读者理解文章的内容，还能够增强文章的表现力和感染力。因此，在写作时，注重开头和结尾的设计和表达，对于提高文章的质量和吸引力具有重要意义。