梅花盛开时，可以用以下成语来赞美它：

经霜傲雪：

形容梅花不畏严寒，顶雪开放的精神。

傲霜斗雪：

傲视寒霜，抗击白雪，比喻人身处逆境而不屈服。

迎风斗雪：

顶着寒风，冒着大雪，常形容旅途艰辛。

洁白无瑕：

形容梅花洁白美丽，没有瑕疵。

冰肌玉骨：

形容梅花像冰一样晶莹剔透，像玉一样温润细腻。

暗香疏影：

梅花的清香淡淡，树影稀疏，形容梅花在月光下的姿态。

凌寒独放：

梅花在寒冷中独自开放，不畏严寒。

剪雪裁冰：

形容梅花像裁剪冰雪一样，形象美丽。

一身傲骨：

形容梅花具有高洁傲岸的气质。

不屈不挠：

形容梅花在逆境中顽强不屈。

岁寒三友：

松、竹、梅三种植物在寒冬中依然保持生机，常用来比喻在逆境中依然保持高洁品质的人。

这些成语不仅描绘了梅花的美丽和香气，还体现了梅花不畏严寒、坚韧不拔的精神品质。